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饭店灭鼠是保障顾客健康和餐饮品质的重要措施之一。为了保障食品安全与卫生，我们需要采取一系列的措施：
加强环境卫生管理。饭店应该保持清洁卫生，及时清理垃圾、食品残渣等，避免吸引害虫。同时，也需要加强室内通风，保持空气流通。还可以采用物理隔离的方法，将有害物质和害虫隔离开来，减少害虫的滋生和传播。
定期检查和维护设施设备。只有定期检查和维护设施设备，才能及时发现和处理问题，保障饭店的正常运营和顾客的健康安全。同时，也需要注意设施设备的清洁和消毒，避免污染食品。
第三，加强员工的健康管理和培训。员工应该养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换衣服等。同时，也需要加强员工的健康管理和培训，提高员工的健康意识和卫生素质。这样可以有效地减少害虫在员工中的传播，避免误伤有益生物。
第四，使用环保型杀虫剂进行控制。环保型杀虫剂是目前常用的一种杀虫方法之一。这种杀虫剂对人类和环境相对安全，可以有效地控制老鼠的数量和活动范围。但是需要注意的是，使用环保型杀虫剂需要遵守相关的安全规定，以免对人体和环境造成危害。
建立完善的食品安全管理制度。饭店应该建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理。同时，也需要加强食品的监测和检测工作，确保食品的质量和安全。